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Ratios, que es esto??


Los ratios son utilizados cuando se habla de la alimentación de la masa madre, has escuchado "alimenta tu masa madre 1 a 1 ó 1:1" este es el ratio más utilizado, pero en realidad debería ser 1:1:1, esto es una parte de masa madre, una parte de harina y otra parte de agua todas con su mismo peso, si lo llevamos a números sería, por ejemplo 30 gr de masa madre, 30 gr de harina y 30gr de agua Pero qué pasa si te digo que puedes alimentar tu masa madre de la forma 1:6:6 ó 1:3:3. Te preguntarás ¿Para qué sirve esto? Pues sirve para que tengas vida y puedas descansar durante la noche, puedas dormir y no te despiertes a media noche pensando en si tu masa madre habrá crecido o no o si llegó a su peak y luego volvió a bajar.

Si ya tienes tu masa madre muy activa, te habrás dado cuenta que cuando la alimentas 1:1:1 en 3 o 4 horas ya está en su peak, a una temperatura ideal entre 24 y 27 grados celsius, si la temperatura es menor demorará mas tiempo y si la temperatura es más alta va a demorar menos. Entonces en base a lo anterior te has puesto a pensar que pasa si le das más comida?? por ejemplo en el ratio 1:3:3, esto es una parte de masa madre, tres partes de harina y tres partes de agua, si, se va a tomar mas tiempo en llegar a su peak.


Ejemplos de ratios

Ratio

Masa madre

Harina

Agua

1:3:3

30 gr

90 gr

90 gr

1:6:6

30 gr

180 gr

180 gr



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Soy la Cristi, muchas gracias por interesarte en la masa madre, espero poder ayudarte en este hermoso viaje.

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