Hooch y separación del agua en la masa madre
El hooch y la separación del agua en la masa madre son dos cosas muy diferentes, aunque a veces se pueden confundir, es por esto que te los voy a detallar a continuación.
El hooch es un líquido de olor muy fuerte, como vinagre o alcohol, que se forma en la parte superior de la masa madre y se forma “solamente” cuando la masa madre ya consumió toda la comida, llegó a su peak, volvió al punto inicial y luego la dejaste olvidada por tres o más semanas sin alimento, está con mucha mucha hambre. Pero este feo líquido no es malo, todo lo contrario, su finalidad es proteger a la masa madre de agentes externos peligrosos y malos, por lo tanto no se ha muerto la masa madre, sólo está muy débil y para recuperarla debes alimentarla.
En cambio la separación de agua en la masa madre, puede ocurrir en el centro, arriba o abajo y se produce porque la harina que estás utilizando tiene baja proteína y no soporta una hidratación al 100%, la solución es bajar la hidratación, si utilizas una harina de todo uso bajala mucho, te recomiendo un 50%. Si bajaste la hidratación y el problema persiste, debes revisar tu harina (fecha de vencimiento e ingredientes) y también el agua, en algunos lugares el agua contiene mucho cloro y eso es malo para los microorganismos de la masa madre, en este caso es mejor utilizar un filtro para el agua (en el mercado venden muchos y económicos o lo otro el dejar el agua en una botella durante la noche para que decante).
Yo creo el hooch es una mezcla de agua y toda la acidez que explicas. Pero sin duda hay agua también Que se separa de la harina. Porque a una masa madre más sólida no le pasa eso? Es lo que creo. Cariños!
Como se pronuncia Hooch? 🤪