En qué hornear

Feb 26, 20232 min read

Cuando comencé mi viaje en el mundo de la masa madre este fue uno de los grandes inconvenientes con los que me encontré, porque en todos los videos que vi las personas utilizaban una olla de fierro fundido (dutch oven), que puede ser muy caro si quieres uno de buena calidad y en ese momento (cuando estaba comenzando y no sabía si seguiría haciendo panes de masa madre) no iba gastar dinero sólo para hornear un pan, nunca pensé que llegaría a ser mi pasión y trabajo; pero siguiendo con el tema, me las tuve que arreglar con lo que tenía en casa y que era lo más parecido a una olla de fierro fundido era una pequeña placa de fierro fundido y un bowl de acero inoxidable que utilizaba como tapa, los panes no quedaban mal para ser sincera, pero no perfectos como yo quería, esta fue mi herramienta para hornear por bastante tiempo, hasta que decidí comprar la tan deseada “olla de fierro fundido”, el resultado del pan claramente mejoró; pero con el tiempo me fui preguntando si se podría hornear con otros utensilios de casa y si, se puede, seguramente tu también los tienes y si no, son bastante más accesibles de una olla de fierro fundido y puedes invertir en ellos, voy a nombrar con todo lo que se que puedes hornear en casa:

Moldes de queques, también conocidos como moldes de pan de barra o moldes para hacer tortas, si leíste bien, todos estos moldes te sirven.
Bandeja.
Olla de acero inoxidable.
Olla de fierro fundido (dutch oven)
Placa de acero.
Placa de piedra, mayormente utilizadas para pizzas.
Olla de peltre, esta olla funciona como los moldes del punto 1.
Pote de greda.

Muchas opciones cierto, de todas las anteriores no he hecho la prueba con placa de piedra y olla de peltre, pero en ambos casos se muy bien que se puede, tuve clases con una adorable mujer Mexicana y ella utilizaba estas ollas para hacer sus panes.

Para los casos en donde no tienes tapa, puedes utilizar papel aluminio y funciona muy bien.

Algo muy importante al momento de hornear es el vapor, pero no necesitas agregar vapor extra si estás utilizando ollas o tu pan está completamente cubierto en el horno, sólo necesitas agregar vapor extra cuando por ejemplo utilizas las placas de acero, de piedra o greda y tu pan no va cubierto, el vapor es necesario solo los primeros 20 minutos que es cuando necesita expandirse, si no agregas vapor al pan descubierto se va a resecar rápidamente por fuera y no se expandirá como debe.

Y por último hay algunos de los productos mencionados que se deben precalentar, estos son, la olla de fierro fundido, las placas, las ollas de acero y los potes de greda.

El comienzo