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Focaccia de Masa Madre

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Ingredientes

 

500 gr harina panadera (100%)

425 gr agua (85%)

125 gr MM (25%)

10 gr sal (2%)

6 gr aceite (1,1%)

Especias (opcional) -> Ajo en polvo, orégano, romero, albahaca deshidratada (o fresca y picada), te recomiendo hacerlo ya que la focaccia queda mucho más sabrosa

 

Pasos:

 

1.- Mezclar todos los ingredientes de una sola vez y dejar reposar por 1 hora.

2.- Hacer pliegues cada 45 min por 4 veces. (Revisar el post de dobleces)

3.- Llevar al refrigerador durante toda la noche o si la quieres hacer el mismo día esperar que duplique su tamaño.

4.- Al siguiente día ( o el mismo día) pasar a una budinera, esta budinera debe tener aceite en su base, extender la masa con cuidado y dejar reposar por una hora mínimo, para que tome la temperatura ambiente y suba otro poco.

5.- Pasado el tiempo de reposo poner un poco aceite y presionar con los dedos y adornar como quieras (deja volar tu creatividad) yo esta vez sólo puse algunas aceitunas y romero.

6.- Había olvidado algo importante!!! Precalienta el horno a 230 Celsius y luego hornea por 20 o 25 min, hasta que veas dorada la corteza.

7.- Ahora lo más difícil, esperar que se enfríe (40 min aprox)

Notas: Si no tienes harina panadera (13% proteína aprox) y tienes harina de todo uso debes bajar la hidratación a 70% o 75%

Pasos en imágenes.

Pasos del proceso de la focaccia en imágenes.

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